载花青素微胶囊的制备及其抗氧化性能

摘要：

为了提高花青素(Cy)的稳定性,首先以紫甘蓝为原料,提取并纯化得到了高纯度Cy粉末,然后利用微胶囊技术制备了海藻酸钠/壳聚糖载花青素微胶囊(CyMCs).研究结果表明:当海藻酸钠质量分数为1.0%,氯化钙质量分数为1.0%,壳聚糖质量分数为0.5%时,制备的CyMCs包封率可高达97.42%;CyMCs对羟基自由基清除率达50%时的质量浓度为84 μg/mL.将Cy微囊化不仅能充分发挥其抗氧化活性的特点,同时可延长食品的保质期.

关键词：花青素、微胶囊、抗氧化

所属期刊栏目：42

分类号：O636.1(高分子化学（高聚物）)

资助基金：武汉工程大学科学研究基金;武汉工程大学第十届研究生教育创新基金;武汉工程大学第十四届校长基金;武汉工程大学教学研究项目

在线出版日期：2020-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：177-180