基于模内蒸制的青砖茶成型工艺试验及优化

摘要：

模内蒸制工艺相较于传统的蒸制工艺具有节约设备成本、提高效率、环境清洁等优点,开展新工艺试验有利于青砖茶加工标准化.选择中茶108原料制备质量100 g砖茶样品,研究了茶坯含水率、成型压力、保压时间对青砖茶周正外形的影响.单因子试验结果表明,茶坯含水率介于20％～25％、成型压力大于12 MPa、保压时间长于150 s,砖茶成型效果较优.结合实验数据进行正交优化,茶坯在含水率为22％、砖面承受压力18 MPa、保压时间300 s时砖茶成型效果最优.

关键词：模内蒸制、青砖茶、成型工艺、优化

所属期刊栏目：41

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：湖北省自然科学基金2014ABA023

在线出版日期：2019-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：202-204