脞议西南异味美食及大众认知的转变 ——以西南民族地区的"瘪"类饮食为例

摘要：

盛行于西南地区的"瘪"是一道颇具争议的异味美食,是以牛羊腹中未消化的草料作为调味进行烹饪的特别食物.在古籍文献中,关于"瘪"的描述往往落于污秽,成为蛮夷落后的典型特征.然而随着现代社会的逐步发展,关于异味美食的解读却发生了迥然不同的改变,大众认知的"瘪"已经实现了从不洁到美味、从有害到健康、从边地到全国的反转变身.作为文化载体的"瘪"在新时代实现的身份转换,折射着民族观、旅游观、饮食观的变化.通过研究边地异味及大众认知的变迁,将有利于拨正刻板印象,倡导饮食多元化,为民俗文化发展研究作一定的补充.

关键词："瘪"类饮食、大众认知、地域特色、饮食文化

所属期刊栏目：6

分类号：TS971

资助基金：北京市中央民族大学大学生创新创业训练计划项目GC-CX2021110314

在线出版日期：2022-06-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：131-136