正交实验确定Alcalase水解大豆蛋白的最佳实验条件

摘要：

采用枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase(标注酶活力2.4Au/g)作为水解酶对大豆蛋白进行水解,得到大豆多肽溶液.以大豆蛋白的水解度(DH)来表征大豆蛋白水解反应进行的程度.选择水解反应温度、pH值、酶浓度作为三个影响因素分别取三个水平,以水解度为指标进行三因素三水平正交实验.实验结果得到的最佳实验条件为底物浓度为8％,酶浓度(E/S)为3.6Au/100g底物,温度T60℃以及pH为8.0.

关键词：大豆蛋白、碱性蛋白酶Alcalase、正交实验、最佳水解条件

所属期刊栏目：15

分类号：TQ936.2(其他化学工业)

在线出版日期：2016-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23