萝卜辣味与黑芥子酶

摘要：

综述了与萝卜辣味有关的各种因素。介绍了辣味物质的化学成份、性质、种类、分布及影响辣味物质形成的环境因素；简要描述了辣味物质的的合成途径；辣味物质对植物自身的防御作用和其他功能以及对人体的生理功能；详细介绍了黑芥子酶及其基因的研究现状，并就黑芥子酶基因与萝卜辣味的调控方面做了展望。

关键词：萝卜、辣味、黑芥子酶

所属期刊栏目：11

分类号：S631.1(蔬菜园艺)

资助基金：山东省星火计划项目2010XH0620;山东省教育厅项目J09IC53;潍坊市科技发展项目201003038

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：77-81