高F值玉米寡肽-锌螯合物的纯化及结构解析

摘要：

研究高F值玉米寡肽-锌螯合物的分离纯化及结构.利用膜分离系统、葡聚糖凝胶G-15和C-18反相高效液相对高F值玉米寡肽-锌螯合物进行分离纯化,运用紫外吸收光谱、电喷雾电离质谱和红外吸收光谱研究螯合物的结构.紫外全波长扫描结果显示,硫酸锌的最大吸收波长在192nm,高F值玉米寡肽的最大吸收波长在220nm,高F值玉米寡肽-锌螯合物的最大吸收波长在209nm;经过分离纯化高F值玉米寡肽-锌螯合物,得到组分P-Zn3a和P-Zn3b;采用MALDI-TOF/TOF MS/MS对组分进行测序,氨基酸序列为甘氨酸-缬氨酸-亮氨酸(异亮氨酸)(Gly-Val-Leu (Ile))和甲硫氨酸-亮氨酸(异亮氨酸)(Met-Leu(Ile));红外光谱结构表征显示玉米寡肽与锌离子螯合机制为:与Zn2发生螯合的位置可能是-NH-C=O上的-NH,-COOH上的-OH和末端-NH2.由此可初步推断,高F值玉米寡肽与锌发生了螯合并产生了一种新型的螯合物.

关键词：高F值玉米寡肽、锌、螯合物、纯化、结构

所属期刊栏目：39

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2013AA102206;山东省自然科学基金项目SZR1527

在线出版日期：2017-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：102-108