玉竹全粉的酶解改性及功能品质评价

摘要：

采用酶解方法改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,通过比较酶解玉竹全粉与真空冷冻干燥、传统炮制及真空微波干燥制备的玉竹全粉品质特性差异,以评估玉竹全粉酶解改性效果.以果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶对玉竹全粉进行酶解,以物性指标(冲调性和色泽)、化学指标(总多糖和总黄酮含量)为评价指标,通过响应面法考察复合酶用量、时间、温度及pH值对改性玉竹全粉品质指标的影响,并优化工艺参数.采用体外抗氧化能力(Fe3+还原能力、DPPH·清除能力和·OH清除能力)及体外降血糖能力(α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制作用)等指标综合比较酶解改性对玉竹全粉功能活性的影响.结果通过响应面法优化获得玉竹全粉的最佳酶解工艺条件为:酶用量3％,酶解时间80 min,温度40℃,pH值5.5.酶解改性后玉竹全粉Fe3+还原能力和·OH清除能力增强,α-淀粉酶的抑制能力亦增强,酶解改性提高了玉竹全粉的体外抗氧化和体外降血糖作用.复合酶解改性能有效改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,可提升玉竹全粉的保健功能价值.

关键词：玉竹全粉、酶解改性、理化特性、体外抗氧化、降血糖、权重分析法

所属期刊栏目：34

分类号：R915(药物基础科学)

资助基金：湖南省现代农业产业技术体系建设专项;湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心开放基金

在线出版日期：2023-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：2098-2109