狭果茶蔗子果实多糖提取及其抗氧化和流变特性

摘要：

以狭果茶蔗子果实为原料,多糖提取量为考察指标,通过单因素试验及响应面试验对多糖提取工艺进行优化,结果表明最佳多糖制备工艺条件为:提取温度40℃,时间30 rmin,料液比1∶30 g/mL,此时狭果茶藤子中多糖提取量达115.32 mg/g;流变学特性研究表明狭果茶蔗子果实多糖溶液属于非牛顿流体,多糖溶液表现出剪切稀化的现象,当多糖质量浓度为1.0％时,其流变学特性与0.1％的羧甲基纤维素钠溶液相似,且过酸、过碱的环境均不会改变狭果茶蔗子果实多糖溶液的流变学特性;抗氧化试验结果表明狭果茶藤子果实多糖具有潜在的抗氧化能力,对DPPH自由基的清除能力低于抗坏血酸,而对羟自由基的清除能力显著高于抗坏血酸.本研究结果可为狭果茶藤子果实多糖在食品领域的开发利用提供理论依据.

关键词：多糖、响应面试验、抗氧化、流变

所属期刊栏目：33

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：青海省自然科学基金;国家重点实验室自主课题

在线出版日期：2021-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：198-207