乌贼皮胶原蛋白特性与抗氧化能力研究

摘要：

为提高乌贼综合利用率,采用乌贼皮为主要原料,对胃蛋白酶和酒石酸复合提取胶原蛋白的特性与抗氧化性进行综合研究.研究表明:所提取的乌贼皮胶原蛋白溶解性受pH和NaCl浓度影响显著,pH为5时溶解度最小,降低46％;NaCl浓度由0 mol/L增至1.2 mol/L,溶解度逐渐降低80％.黏度受样品浓度、pH、离子强度、贮存时间影响明显,随着样品浓度的增高,黏度逐渐增大;同一浓度,在pH3处黏度取得最大值;随着NaCl浓度的增高,黏度逐渐降低;贮存24 h～48 h,黏度保持最大.抗氧化能力随胶原样品浓度的增加呈上升趋势,DPPH清除率在5 mg/mL时达到最大值49.66％;样品浓度大于10 mg/mL后,还原能力明显增加;胶原样品浓度10 mg/mL时·OH清除率达到最大为95.66％.实验为乌贼皮胶原蛋白的开发利用提供了理论基础.

关键词：乌贼皮胶原蛋白、溶解度、黏度、抗氧化性

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.9;Q58(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅重大科技专项2009C03017-3

在线出版日期：2018-04-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：286-293