高良姜素与牛血清白蛋白作用的光谱研究

摘要：

采用荧光猝灭、同步荧光、三维荧光和圆二色谱,研究高良姜素与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用.结果表明:高良姜素对BSA有较强的荧光猝灭作用,且为静态猝灭,并计算出不同温度下二者的结合常数(K)与结合位点数(n)分别为9.33×106 L/mol、1.17(290.15 K),2.34×106 L/mol、1.09(296.15 K),4.57×105 L/mol、1.01(303.15 K),1.02×105 L/mol、0.99(310.15 K).由热力学参数确定它们之间的作用力主要是氢键和范德华力,利用竞争结合实验推断高良姜素的结合位点为BSA疏水空腔的Site Ⅰ.同步荧光、三维荧光和圆二色谱显示高良姜素与BSA作用时更靠近色氨酸残基,使其周围的疏水性减弱,而对蛋白α-螺旋结构影响较小.

关键词：高良姜素、牛血清白蛋白、同步荧光光谱、三维荧光光谱、圆二色谱

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金2015011024

在线出版日期：2017-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：903-908