食源性抗氧化肽研究进展

摘要：

生物活性肽主要水解自食源性蛋白质,此类活性物质表现出多种生物功能,其中尤以抗氧化能力最为突出.多项研究已证实抗氧化成分的摄入与疾病的发生呈逆相关关系.生物活性肽的抗氧化作用主要表现在自由基的清除能力、脂质过氧化的抑制能力以及金属离子的螯合能力.抗氧化活性的强弱取决于活性肽的结构及其特异性氨基酸序列.本文在对氧化应激的发生进行了介绍后,先后阐述了抗氧化肽的益生功能、酶法制备工艺、抗氧化活性的检测方法、生物利用度及其食用安全性.

关键词：氧化应激、抗氧化肽、抗氧化活性

所属期刊栏目：24

分类号：R284.2(中药学)

资助基金：上海市科委优秀学科带头人计划10XD1420400

在线出版日期：2013-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：1680-1689