武威天梯山人参果果酒发酵工艺研究

摘要：

以人参果为原料,研究酿制人参果果酒的最佳发酵工艺条件.通过单因素实验得到酿造人参果果酒最佳因素水平为:可溶性固形物含量20％,pH 4.0,温度23℃,SO2添加量80 mg/L,CaCl2添加量0.4 g/L.再运用主成分分析法对影响人参果果酒发酵的7个主要因素进行降维处理,并以人参果果酒酒精度作为主要评价指标,获得与人参果发酵关系最为密切的三个因素分别为:发酵温度、发酵时间、糖添加量.

关键词：果酒、人参果果酒、发酵、主成分分析

所属期刊栏目：24

分类号：TS261.4;TS255.46(食品工业)

在线出版日期：2013-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1646-1650