固相微萃取结合GC/MS联用技术研究野松茸干品的挥发性成分

摘要：

采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析鉴定了野松茸干品中的挥发性风味成分.鉴定出48种风味化合物,占挥发性成分总量的91.44％,其中酸类9种、酯类6种、含氮杂环化合物11种、醇类3种、醛类5种、酮类10种、其他类4种.野松茸干品中主要的芳香成分是桂酸甲酯(42.99％)、3-甲基丁酸(8.56％)、2,6-二甲基吡嗪(8.36％)、2,5-二甲基吡嗪(2.46％)和1-辛烯-3-醇(2.06％).

关键词：野松茸、顶空-固相微萃取、气相色谱-质谱联用、挥发性成分

所属期刊栏目：24

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：食用菌深加工关键技术研究与示范项目沪农科攻字2008第8-2号

在线出版日期：2013-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1063-1066