紫山药色素的提取工艺及抗氧化性能研究

摘要：

研究紫山药色素的最佳提取工艺及其抗氧化性能.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验法,以pH示差法测定花色苷得率为考察指标,优化了溶剂提取法提取紫山药色素的工艺参数.通过DPPH体系测定该色素清除自由基能力.试验结果表明:紫山药色素属于花色苷类物质,优化的紫山药色素提取条件为:提取温度60℃,提取时间80 min,料液比1∶30,提取溶剂为0.5％盐酸乙醇溶液,提取液花色苷含量可达2.075mg/鲜紫山药g.紫山药色素提取液清除DPPH自由基的IC50为98.14 μg/mL.紫山药具有开发功能性色素的潜力.

关键词：紫山药、色素、提取工艺、pH示差法、抗氧化

所属期刊栏目：24

分类号：TS202.3;R284.2(食品工业)

资助基金：浙江省重大科技项目"薯类加工新产品技术装备研究及产业化开发"2007C12079

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：229-233