山蕗菜营养和功能成分的初步分析研究

摘要：

本文对山蕗菜不同部位的主要营养成分及功能特性进行研究,为该资源的保护和合理开发利用提供依据.结果表明山蕗菜茎膳食纤维含量高达30.9%,灰分含量高达12.1%,富含人体易缺少的Ca,Mg,Fe等矿物质元素以及多种必需氨基酸.山蕗菜根多糖含量高达30.4%,黄酮含量高达2.0%,精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等药物氨基酸含量丰富.山蕗菜叶中黄酮、粗蛋白、粗纤维以及碳水化合物含量均较高,分别达3.5%、20.3%、35.1%、21.25%,且其矿物质含量丰富,总量达97812.92μg·g-1.山蕗菜中营养和功能成分较为丰富,可进行深入开发.

关键词：山蕗菜、营养和功能成分、分析测定

所属期刊栏目：22

分类号：Q946.91;R282.71(植物学)

在线出版日期：2011-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：863-866