乳抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定

摘要：

本文检测了不同分子量范围的WPI(乳清分离蛋白)酶解物的抗氧化活性,结果表明各个组分显示出不同的抗氧化活性,其中分子量小于5 kDa的组分最强.采用凝胶过滤色谱对分子量小于5 kDa的WPI酶解物进行分离,抗氧化活性强的组分继续采用RP-HPLC进行纯化.通过MALDI-TOF-MS与氨基酸组成分析鉴定该活性肽为His-Ⅱe-Arg.

关键词：乳清分离蛋白、抗氧化肽、分离纯化、氨基酸序列

所属期刊栏目：22

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划2006BAD04A14,2006BAD04A06;"863"国家计划项目2007AA10Z353

在线出版日期：2011-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：740-746