食用酱腌菜会致癌吗

摘要：

亚硝酸盐形成的条件如果所用的原材料不好,腌制的蔬菜已是腐烂变质的蔬菜,或在腌制时方法不当,使产品变质,在细菌的作用下,把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量就会急剧增加.如果腌菜时所用的水质不好(如用井水或湖水等不洁净的水),由于水中含有亚硝酸盐,因此也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量增加.

在线出版日期：2021-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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