大豆抗营养因子益血糖

摘要：

我们在烹饪菠菜、竹笋、茭白等蔬菜前需焯一下,以去除其中所含的草酸,以免草酸影响人体对钙元素的吸收.在大豆和豆制品中也存在类似影响营养吸收的物质,如单宁、植酸、皂甙等,营养研究将其统称为抗营养因子.长期以来,它们被看作阻碍膳食营养吸收的不利因素,过多摄入可能引起矿物质和蛋白质吸收率下降.然而新近研究发现,这些抗营养因子具有控制血糖的作用,特别适合血糖偏高、糖耐量降低的患者食用.

在线出版日期：2016-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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