精米、白面是“垃圾食品”吗?

摘要：

大米、面粉,从古至今就是人类赖以生存的主要粮食.它们本来的营养成分是丰富而全面的,可在贮藏部位上,有点不尽人意.如淀粉集中在内核,而蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维散居于果皮和胚芽中.淀粉是碳水化合物的代表,经消化被淀粉酶水解成单糖,主要为葡萄糖,由小肠黏膜吸收入血,快速升高餐后血糖.因此,有专家认为淀粉是“糟粕”,而蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维是精华.

在线出版日期：2014-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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