七步做出美味白斩鸡

摘要：

白斩鸡是粤菜里的名菜,用中餐烹调技法里最简单的氽煮方法制作,属于典型的低温烹调方式.这种加热方式不仅低碳环保,而且营养损失得非常少,甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的热汤中.制作好的白斩鸡可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道,根本不需要其他鲜味调料.
第一步:鸡的内脏需要清除干净,包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾上腺;鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮;鸡尾尖下的脏油需要除净.

在线出版日期：2013-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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