淀粉类食物的科学吃法

摘要：

何为淀粉
淀粉是一种碳水化合物,主要存在于粮食作物的种子中,也是很多果蔬和薯类食物所含的主要成分之一.它是人体所需热量的主要来源,也是烹饪过程中常用的原料.
与纯淀粉相比,粮食、果蔬、薯类等除含有淀粉外,还富含各种维生素和矿物质,有助于满足人体营养需求.而超市出售的各种纯淀粉,植物原有的结构被破坏,除含有能量外,几乎不含其他营养素.但在烹饪中,纯淀粉却占有它的一席之地.

在线出版日期：2013-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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