炒菜,不必等油冒烟

摘要：

油烟会让皮肤沾上油腻,身上沾染油烟的污浊味道.不过,油烟的害处还远远不止于此,油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟又是这种变化的最坏产物之一.炒菜的合适温度 每一种油脂产品都有“烟点”,也就是开始明显冒烟的温度.过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130℃以上就开始冒烟,而对于如今大部分纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200℃,有的甚至更高.

机标关键词：油脂产品、油烟、温度、冒烟、化学变化、颜色、烟点、污浊、味道、上油、皮肤、高温、纯净、产物

分类号：R126(环境卫生、环境医学)

在线出版日期：2011-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：37-38