你是蒸菜高手吗?

摘要：

@@ ”蒸”,是将原料装于器皿中,上笼蒸制,蒸好后加些调料或汤汁即可食用.在烹饪技法中,”蒸”属于”汽熟法”,是利用蒸汽的对流作用,把热量传递给菜肴原料,使其成熟.蒸制时间和火候,根据原料性质、要求而定.用汽熟法制做的菜肴,无需翻动原料,菜肴形态完美,口味鲜嫩,熟烂.”蒸”是食物营养素损失最小、烹调用油最少的一种烹饪方法.

机标关键词：原料性质、菜肴、蒸制时间、损失最小、热量传递、烹饪技法、烹饪方法、对流作用、营养素、蒸汽、用油、形态、味鲜、食物、器皿、烹调、法制、调料

分类号：TQ0;TE8

在线出版日期：2010-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：44-47