煮粥加碱破坏营养对糖尿病患者人群不利

摘要：

煮粥加碱是很多家庭的烹调习惯,口口相传的经验告诉我们,加点碱能让汤粥更黏稠.但是煮粥时加碱很容易破坏粥里的蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,这样做却会让谷物里的营养物质大量流失.此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖升高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利.

机标关键词：糖尿病患者、患者人群

分类号：R459.7;R587.1;R197.32

在线出版日期：2013-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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