甘薯生产焦糖色的工艺研究

摘要：

甘薯在我国分布广,产量高,其淀粉是很好的生产焦糖色的原料.本文就是对采用甘薯淀粉生产焦糖色素的工艺进行研究,用正交实验法确定了在高温液化、低温糖化和硫酸铵氨化的条件下生产出的焦糖色素色率好、收率高.

关键词：甘薯淀粉、焦糖色素、液化、糖化、氨法

所属期刊栏目：11

分类号：TS202.3(食品工业)

在线出版日期：2004-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21