苦瓜凉茶的研制

摘要：

本文对苦瓜凉茶的生产工艺进行了研究,并通过正交实验确定了苦瓜的最佳护色方法及绿茶浸提液的澄清吸咐条件:用0.01%ZnCl2及0.3 %CaCl2的混合护色液对苦瓜进行热烫,温度为85 ℃,时间为2 min;用高岭土作澄清剂,在60 ℃下对绿茶浸提液进行澄清吸咐,时间为30 min.

关键词：苦瓜、凉茶、澄清吸咐、护色

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分类号：TS205.6;TS275.2;S642.5(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24