紫外可见分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量

摘要：

亚硝酸盐作为食品的增色剂和护色剂，被广泛应用于肉制品的加工中，但由于其对人身体健康会产生严重的危害，亚硝酸盐的食品添加量已被消费者所关注。本文以火腿肠为例，应用紫外可见分光光度法（盐酸萘乙二胺法），对其中的亚硝酸盐含量进行检测。设置仪器波长538nm ，测试结果平均值为4．65mg/kg ，低于国家标准对亚硝酸盐在食品中添加量的限值。结果证明此方法操作简便，线性良好是测定食品中亚硝酸盐含量的理想方法。

关键词：紫外可见分光光度法、食品、亚硝酸盐(钠)、火腿肠职业

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2014-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56