抗消化淀粉体外的评价方法

摘要：

采用体外模拟方法,研究了胃蛋白酶处理条件、a-淀粉酶消化条件等对抗消化淀粉含量测定的影响.结果表明,用2%胃蛋白酶在36 ℃条件下对淀粉样品处理70 min,可有效除去淀粉中的蛋白质组分.当淀粉酶处于最高活性条件下,pH值为6.3～7,作用时间为20 min,可以模拟体内淀粉酶对淀粉的消化过程,基本上除去了可消化淀粉部分,剩余部分即为抗消化淀粉.

关键词：抗消化淀粉、评价方法、蛋白质、胃蛋白酶、a-淀粉酶

所属期刊栏目：35

分类号：O636.12(高分子化学（高聚物）)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：775-777