铁路餐饮业建立HACCP管理体系的探讨

摘要：

运用HACCP原理,参考国内外食品行业、餐饮业已开展的研究,结合现场工作经验,探讨在铁路餐饮业建立HACCP管理体系的方法.通过确定关键控制点,设定关键限值、监控方式、纠偏措施,以及验证与记录,建立铁路餐饮业HACCP管理体系,进而提出铁路餐饮业属于中小型餐饮,通过简化步骤,能够运用HACCP管理体系规范铁路餐饮、提高铁路食品安全.

关键词：铁路、餐饮、HACCP、管理体系

所属期刊栏目：9

分类号：F719.3;R155.5(国内贸易经济)

在线出版日期：2019-04-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-27,52