四种香型名酒挥发性香味成分HS-SPME/GC-MS法分析

摘要：

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，对酱香、浓香、凤香和清香4种香型名酒的挥发性香味成分进行分析和比较．结果显示：酱香型名酒的醛酮类化合物含量最高，浓香型和凤香型名酒的脂类化合物含量最高，清香型名酒的醇类化合物含量最高．酱香型名酒的主要挥发性香气成分依次为乙醇（相对含量为50.61%）、乙酸乙酯（相对含量为8.33%）、1,1-二甲氧基乙烷（相对含量为7.79%）和已酸乙酯（相对含量为4.19%）；浓香型名酒和凤香型名酒的主要挥发性香气成分相似，依次为已酸乙酯（相对含量分别为36.57%和38.41%）、乙醇（相对含量分别为36.04%和32.34%）、丁酸乙酯（相对含量分别为5.44%和4.30%）及乙酸乙酯（相对含量分别为3.29%和4.04%）；清香型名酒的主要挥发性香气成分依次为乙醇（相对含量为71.36%）、乙酸乙酯（相对含量为11.01%）和1,1-二甲氧基乙烷（相对含量为3.82%）．

关键词：白酒、香型、香味成分、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱法

所属期刊栏目：15

分类号：TS262.31;O657.63(食品工业)

在线出版日期：2016-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：53-58