卤汁中氯化钠添加量的电子舌预测方法研究

韩方凯张东京段腾飞张晓瑞张兴桃

宿州学院; 江苏大学;

摘要：

氯化钠是食盐的主要成分,开发一种客观、准确且快速的卤汁中氯化钠添加量预测方法对卤汁咸度的智能调控具有重要的意义.以符离集烧鸡生产用卤汁为对象,将氯化钠按梯度浓度添加至卤汁基质溶液中,制备电子舌供试液,采集脉冲伏安型味觉传感器信号.以竞争自适应重加权采样法(Competitive adaptive reweighted sampling,CARS)筛选关键特征变量,形成自变量数据集,对比采用偏最小二乘(Partial least squares,PLS)、支持向量机(Sup-port vector machine,SVM)和极限学习机(Extreme learning machine,ELM)构建检测模…展开v

关键词：卤汁、氯化钠、咸度调节、电子舌、化学计量学

所属期刊栏目：39

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：安徽省高校优秀青年人才支持计划项目;安徽省高等学校教育教学改革研究重点项目;宿州学院科研平台;宿州学院第四批学术技术带头人及后备人选;优秀学术技术骨干项目;宿州学院校企合作实践教育基地建设项目

在线出版日期：2024-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32