新型富硒枸杞保健面包的研制

摘要：

通过添加富硒酵母和枸杞浆研制出一种富硒枸杞保健面包,从而方便人体对硒元素的摄入,以提高人体的免疫力和抵抗力.在面包常规制作工艺中,加入微量元素硒和植物果实枸杞.面包制作好后,采用3,3'-二氨基联苯胺法检测成品面包中硒的含量,并利用单因素实验、质构分析和正交试验确定富硒枸杞保健面包的最佳制作方案.生产富硒枸杞保健面包的最佳工艺方案为:高筋面粉100 g,富硒酵母1.2 g,食盐0.8 g,白砂糖22 g,宁夏枸杞13 g,此条件下研制出的面包质量最佳,测得硒含量为0.574 5 mg·kg-1.结果表明,采用此方法制作的面包不仅口感松软细腻,还比一般面包更能补充营养,利于健康.

关键词：富硒酵母、枸杞、面包、3、3’-二氨基联苯胺法

所属期刊栏目：37

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：宿州学院产学研合作项目2019HX034

在线出版日期：2022-05-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：31-35