小麦麸皮脱色工艺研究

摘要：

为提高小麦麸皮的食用性,淡化其褐变色,分别选用过氧化氢和焦亚硫酸钠作为脱色剂对小麦麸皮进行脱色处理.通过对脱色剂使用量、脱色时间、脱色温度等因素的考察,在单因素实验基础上,通过正交优化实验,依据L*值确定小麦麸皮的最佳脱色工艺,并对产品中脱色剂的残留量进行检测.结果表明:过氧化氢在浓度为1.6％、50℃脱色3.5h,小麦麸皮脱色效果最好;焦亚硫酸钠在用量为0.5％、60℃脱色6h,小麦麸皮脱色效果最好.L*值相比,焦亚硫酸钠脱色效果优于过氧化氢,脱色剂的使用及残留量均符合国家标准.

关键词：小麦麸皮、脱色、过氧化氢、焦亚硫酸钠

所属期刊栏目：33

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：安徽省教育厅科学研究重大项目KJ2016SD36;蚌埠学院校级科学研究重点项目2017ZR03zd

在线出版日期：2018-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：120-124