啤酒中双乙酰的形成和控制

摘要：

阐述了双乙酰在啤酒发酵过程中的形成机理及对啤酒质量产生的影响.针对生产过程中的关键环节和控制点提出了一系列行之有效地解决方案,以确保啤酒中双乙酰的含量被控制在标准范围之内,对改善啤酒风味、提高啤酒质量有着重要的意义.

关键词：双乙酰、α-乙酰乳酸、形成、措施

所属期刊栏目：25

分类号：TS262.5(食品工业)

在线出版日期：2010-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：66-67,94