超高效液相色谱-串联质谱法检测动物源性食品中的牛磺酸

摘要：

目的 建立了超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定动物源性食品中牛磺酸含量的检测方法.方法 样品经水提取后,经乙腈沉淀蛋白,采用UPLC-MS/MS定量测定,多反应监测模式检测,外标法定量.结果 在 1～1000 ng/mL线性范围内,牛磺酸的回归方程呈良好的线性关系,r2＞0.998,猪肉样品在添加水平为 20～60 mg/100 g 时,回收率为98.77%～100.55%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)为2.22%～4.17%,方法检出限为0.1 mg/100 g,定量限为 0.5 mg/100 g;牛乳样品在添加水平为 5～20 mg/100 mL时,回收率为 99.68%～100.60%,RSDs为2.48%～3.70%,方法检出限为 0.02 mg/100 mL,定量限为 0.1 mg/100 mL;乳粉样品在营养标签标示值为 28、34、39 mg/100 g时,回收率为 99.07%～100.85%,RSDs为 2.76%～3.66%,方法检出限为 0.1 mg/100 g,定量限为 0.5 mg/100 g.结论 该方法简便、快捷,灵敏度、准确度和精密度均较高,检出限低,适用于动物源性食品中牛磺酸含量的检测.

关键词：牛磺酸、超高效液相色谱-串联质谱法、猪肉、牛乳、乳粉

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分类号：R284.1;O657.63;TP311.52

在线出版日期：2023-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：23-30