期刊专题

2种空气炸锅烹饪肉类脱脂率的测试方法比对分析

引用
目的 比对分析空气炸锅的肉类脱脂率的 2 种测试方法.方法 对比直接称重法和索氏抽提法的脱脂率测试结果,并优化这两种测试方法.结果 对比了不同烹饪条件下两种测试方法的测试结果,当烹饪条件比较温和时(食材亮度L*≥65),采用两种测试方法均可;但当烹饪条件加剧,使食材发生明显焦黄及收缩时(食材亮度L*<65),采用索氏抽提法测定.同时用肥瘦比 1:1(m:m)的五花肉模拟体系来替代五花肉,减少食材对结果的影响.结论 用直接称重法替代索氏抽提法来测试肉类脱脂率,更能满足工厂生产制造的日常检测需求,对测试人员的专业度要求较低,易于推广.

空气炸锅烹饪肉类、直接称重法、索氏抽提法、脱脂率

1

R446.1;TS251;O657.3

2023-10-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

21-25

相关文献
评论
暂无封面信息
查看本期封面目录

实验室检测

1

2023,1(4)

相关作者
相关机构

专业内容知识聚合服务平台

国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”

国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304

©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1

信息网络传播视听节目许可证 许可证号:0108284

网络出版服务许可证:(总)网出证(京)字096号

违法和不良信息举报电话:4000115888    举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn

举报专区:https://www.12377.cn/

客服邮箱:op@wanfangdata.com.cn