分光光度法测定肉制品中的亚硝酸盐

摘要：

目的 建立分光光度法检测肉制品中亚硝酸盐含量的方法.方法 准确称取经粉碎匀浆的样品,采用饱和硼砂提取,沉淀蛋白质及离心除去脂肪,过滤后加入重氮化试剂及偶合试剂进行相关反应显色,测量吸光度,外标法定量.以CFAPA-1387《肉制品中硝酸盐,亚硝酸盐的测定能力验证计划》进行方法验证.结果 亚硝酸盐在0.02～0.40 μg/mL质量浓度范围内具有良好的线性关系,相关系数在0.999以上,平均回收率为98.9％～101.3％,相对标准偏差为0.36％～0.87％.CFAPA-1387能力验证检测值分别为3.25 mg/kg和1.85 mg/kg,对应判定Z比分值为-0.47和-0.12,考核结果为满意.结论 优化的检测方法具有较好的重复性和准确率,样品前处理操作简便,结果可靠,适合卫生应急事件的快速处置及常规实验室进行肉制品亚硝酸盐的检测.

关键词：分光光度法、亚硝酸盐、肉制品、能力验证

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分类号：O657.32;TS207.3;X830

在线出版日期：2023-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：12-16