微波处理与涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响研究

摘要：

探讨了微波杀菌、壳聚糖和黄原胶涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响.采用单因素试验比较不同加热火力、加热时间微波杀菌和不同配比壳聚糖、黄原胶涂膜的草菇保鲜效果,再根据单因素优选试验结果,选取微波时间、子实体包装规格、涂膜剂浓度(壳聚糖和黄原胶共混涂膜剂浓度)和贮藏温度为主要因素,以鲜度感观评分为指标,先微波后涂膜进行正交试验.结果表明,输出功率462 W微波加热15 s 或20 s对草菇具有较好的杀菌保鲜效果;涂膜处理保鲜效果均显著优于对照组;优化保鲜工艺:包装规格150 g,微波(462 W)处理时间20 s,涂膜剂浓度2.0%(壳聚糖∶黄原胶=1∶1)和贮藏温度15 ℃,在此优化条件下,草菇贮藏保鲜达216 h以上(＞9 d).

关键词：草菇、保鲜、微波、涂膜

所属期刊栏目：16

分类号：O6 ;TS2

资助基金：国家级星火计划项目"珠三角地区鲜菇有机生态栽培新技术开发"2006EA780038;广东省佛山市科技局科技发展专项资金项目"无公害食用鲜菇栽培与菇质安全控制技术研究"2005020071的部分研究内容

在线出版日期：2009-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：45-50