贮藏温度对香椿芽外观、品质及抗氧化能力的影响

摘要：

该文主要研究了不同贮藏温度对采后香椿芽外观、品质及抗氧化能力影响.实验设置了冷冻、近冰点、冷藏和常温4种温度环境.结果表明:在常温贮藏时,香椿芽保存至6 d颜色变绿,并萎蔫腐烂;冷冻处理组香椿芽绿变严重,并在第9 d时出现叶片脱落现象;冷藏和近冰点处理相比其他处理组延缓了香椿芽的绿变和褐变,但是近冰点处理组香椿芽表面有少量冰晶产生.整个贮藏期间,冷藏和近冰点处理使香椿芽具有较高可溶性蛋白含量、铁还原抗氧化能力以及ABTS自由基清除率.综上所述,冷藏和近冰点处理能更好地保持香椿芽贮藏期的抗氧化能力和品质,冷藏处理能更好地维持香椿芽的外观.

关键词：香椿芽、低温、抗氧化能力、维生素C、可溶性糖

所属期刊栏目：39

分类号：S609;S131+.2(一般性问题)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2023-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54