混料回归设计在蓝莓和芒果果味饮料配方优化中的运用

摘要：

以蓝莓汁和芒果汁为原料,运用Design Expert数据处理软件进行果味饮料的混料设计研究.考察了蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐含量对果味饮料的感官影响,建立了各组分与果味饮料品质之间的二元多项式回归模型.方差分析和配方优化验证实验表明,该模型具有高度显著性.实验得到蓝莓果味饮料和芒果果味饮料的最佳配方分别蔗糖、柠檬酸、果汁、食盐和纯净水的配比分别为20∶0.5∶5.0∶0.04∶74.46和23.94∶ 0.50∶ 3.00∶ 0.08∶ 72.48.

关键词：饮料、蓝莓、芒果、混料设计

所属期刊栏目：31

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：国家支撑项目2012BAD31B06;省级重点创新团队项目2010R50032;杭州市级项目20130432B65

在线出版日期：2015-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-51,56