二氢杨梅素对油脂中叔氢的保护作用研究

摘要：

用核磁共振氢谱研究加入二氢杨梅素（DMY）的三油酸甘油酯加热后分子中叔氢相对含量的变化，从DM Y的结构入手对其抗氧化作用机理进行了分析。结果表明，DMY对油脂分子中的叔氢基团有保护作用，DM Y抗氧化活性中心在其分子中B环的3个相邻的羟基上，初步揭示了DM Y抗氧化机理。

关键词：天然抗氧剂、二氢杨梅素、抗氧化、构效关系

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目51073174；山东省自然科学基金项目ZR2013BL015；国家星火计划项目2012GA740030；潍坊市科技发展计划项目20111118

在线出版日期：2014-01-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51