质构仪分析法在面条品质评价中的应用

摘要：

该文阐述了质构仪分析法在面条品质研究中的应用,介绍了主要的测试模式和各种模式在面条测试时所选用的测试程序和探头类型,以及相应参数的设定和其他测试条件的设置,给科研工作者客观评价面条品质提供了一定的参考依据.

关键词：质构仪、面条、探头、测试条件

所属期刊栏目：24

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2008-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：40-43