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10.5846/stxb201103110295

传统豆酱发酵过程中细菌多样性动态

引用
细菌在豆酱发酵过程中起到非常重要的作用,并与豆酱的风味和质量密切相关,因此研究豆酱中细菌的多样性具有重要意义.以自然发酵的豆酱样品为研究对象,采用细菌16S rDNA的部分可变区的PCR-DGGE技术对自然发酵豆酱样品的细菌群落组成和优势菌群进行研究.结果表明,传统豆酱发酵过程细菌群体中既有原始种群的减少和增长,也有次级种群的增多和演变.在整个发酵过程中,初期和末期以不可培养细菌为主,初期细菌群体快速演替,细菌种群多样性指数在发酵42d和56 d达到两次高峰.

变性梯度凝胶电泳(DGGE)、16S rDNA、豆酱发酵、细菌种群演替

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TS2;R59

黑龙江省科技攻关重大项目GA07B401-6;科技创新人才研究专项资金项目优秀学科带头人RC2010XK002028;黑龙江大学高层次人才创新团队支持计划Hdtd2010-17

2015-10-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共7页

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1000-0933

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