探究使用温度对食品中食用油的影响

摘要：

为研究温度对食用油脂肪酸组成的影响,试验以芝麻油、花生油为材料,分别在200℃恒温加热1h 后、300℃恒温加热1h 后,用气相色谱—质谱联用仪对脂肪酸组成的变化情况进行分析,并与未经加热的花生油脂肪酸组成进行对比,试验结果显示加热1h后,植物油的脂肪酸组成相对稳定,相对含量不产生明显变化.

关键词：芝麻油、花生油、脂肪酸、温度

在线出版日期：2013-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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