反式脂肪酸对人体的危害及预防措施

摘要：

脂肪酸是最简单的油脂或脂肪,他们由4到24个碳原子组成的链.油脂在加工过程中由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化,顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸.反式脂肪酸易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病.

关键词：反式脂肪酸、人体健康危害、控制

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2012-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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