负载褪黑素和枸杞粉的凝胶糖果的研制及特性研究

摘要：

为了扩大褪黑素在凝胶类食品中的应用,本研究以褪黑素和枸杞粉为主要成分,研制一种方便食用的凝胶糖果.通过色差分析、质构分析、低场核磁共振分析和感官评价,研究枸杞粉、明胶添加量及烘干时间对褪黑素凝胶糖果特性的综合影响.结果表明,当枸杞粉添加量为 0.4%,明胶添加量为 18%,卡拉胶添加量为 5%,山梨糖醇添加量为 17.5%,麦芽糖醇添加量为 17.5%,烘干时间为 18h时,制成的凝胶糖果表面光滑,弹性适口,水分含量低于20%,褪黑素保留率为92.0%～97.7%,感官评分较高,具有潜在的实际应用价值.

关键词：褪黑素、纳米颗粒、枸杞、凝胶特性、糖果

所属期刊栏目：44

分类号：TS246.5(食品工业)

资助基金：辽宁省科技厅揭榜挂帅项目2022JH1/10900010

在线出版日期：2023-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：201-209