凡纳滨对虾蛋白体外降脂作用分析

摘要：

为了考察凡纳滨对虾蛋白的体外降脂作用,以胆酸盐吸附能力、胰脂肪酶抑制率、降胆固醇作用、胆固醇酯酶反应作用等为研究指标,对凡纳滨对虾蛋白不同pH沉淀组分降脂特征进行研究.结果 表明,几纳滨对虾蛋白含量为18.40％,不同分离组分蛋白对胆酸盐有很好的吸附能力,其中对牛磺胆酸钠吸附能力最强的是pH6组分(91.3％),对甘氨胆酸钠吸附能力最强的是pH6组分(75.1％),对脱氧胆酸钠吸附能力最强的是pH4组分(63％);pH7组分对胰脂肪酶的抑制率高达76.8％;降胆固醇作用最高是pH9组分(83.9％),最低为pH7组分(67.3％);而不同组分对胆固醇酯酶的抑制率存在较大差异,最高为pH10组分(83％),最低为pH4组分(23％).综上,凡纳滨对虾蛋白有一定的体外降脂功效.

关键词：凡纳滨对虾、蛋白质、降脂

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：北部湾大学校级科研项目;广西高校科学技术研究项目

在线出版日期：2020-06-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：316-321