高产酸菌株的筛选、鉴定及其混菌发酵对菜籽粕营养价值的影响

摘要：

本实验从泡菜水中分离得到一株高产有机酸的乳杆菌,并将该菌株与黑曲霉混合后结合两步法处理菜籽粕,同时降解菜籽粕中的硫苷和大分子蛋白并提高总酸含量,从而提高菜籽粕的营养价值.该株乳杆菌经16S rDNA鉴定,确定为类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius).将该菌株与黑曲霉混合后结合两步法处理菜籽粕后,其营养价值得到了一定提高,与空白对照和单菌发酵相比,总酸含量分别提高了640.54％、160.95％和112.40％;酸溶蛋白和氨基酸态含量分别从2.87％和0.12％提高到19.08％和1.23％;硫苷含量从23.09 μmol/g下降到12.65 μmol/g.结果 表明,混菌发酵结合两步法有利于改善菜籽粕的营养价值,对扩大菜籽粕的利用奠定了基础.

关键词：乳杆菌、菌株筛选、黑曲霉、两步法、混菌发酵、菜籽粕、总酸、硫苷

所属期刊栏目：41

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：四川轻化工大学研究生创新基金项目;四川省科技厅重点研发项目

在线出版日期：2020-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：146-150,156