3D食品打印技术及影响因素的研究进展

摘要：

3D打印技术利用“分层制造、逐层叠加”的制备原理,具有简单、方便、灵活等特点.3D食品打印技术集成3D打印和数字烹饪技术,为食品制造带来了革命性的变革,使其具有定制的形状、颜色、味道、质地,甚至营养.本文主要介绍了3D打印技术的原理、打印原料的应用、以及打印过程中的影响因素,为其提供展望未来的发展方向.根据现有的参考文献,通过现有的3D食品打印机对大众熟悉的食物原材料进行研究,以期为3D打印技术在食品中的应用提供参考.

关键词：3D打印技术、食品原料、影响因素

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：北华大学教育教学改革研究课题20180606

在线出版日期：2020-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：338-343,348