5种百香果品系间氨基酸组成比较及评价分析

摘要：

为了比较不同品系百香果中的氨基酸含量及组成,利用氨基酸自动分析仪对5种百香果果汁中氨基酸成分及含量进行检测与营养价值评价,同时对氨基酸组成及含量进行差异分析及聚类分析.结果 表明,5个品系百香果均含有17种氨基酸,‘芭乐味黄金果’氨基酸总量TAA(977.03 mg·100 g-1)、必需氨基酸EAA(268.14 mg·100 g-1)和儿童必需氨基酸CEAA(63.26 mg·100 g-1)含量均为最高,和‘实生株系紫果’达差异极显著水平(P＜0.01);‘实生株系紫果’EAA/NEAA(42.13％)、EAA/TAA (29.63％)和氨基酸比值系数分SRC(72.61)均最高.百香果的SRC值为64.49～72.61,第一限制氨基酸为甲硫氨酸+胱氨酸(Met+ Cys).以TAA、EAA、呈味氨基酸等指标进行系统聚类分析,将5个品系百香果氨基酸聚类为2类.第1类为‘芭乐味黄金果’,其特征为氨基酸总量、必需氨基酸、儿童必需氨基酸、鲜味氨基酸、苦味氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸和芳香族氨基酸均为最高;第2类为‘台农’、‘紫香’、‘满天星’和‘实生株系紫果’.

关键词：百香果、品系、氨基酸组成、聚类分析、氨基酸评价

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分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：福建省公益类项目2019R1022-1;福建省农科院农产品质量安全创新团队项目STIT2017-1-12

在线出版日期：2020-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：237-241